한때는 피했던 산미 커피, 왜 요즘은 인기일까?

한때는 피했던 산미 커피, 왜 요즘은 인기일까? 

커피를 마실 때면 이런 대화를 종종 듣곤 합니다.
“나는 산미 있는 커피를 좋아해.”
“왜 이렇게 커피가 시지?”
의외로 한국인 중 많은 사람들이 신맛 나는 커피에 거부감을 가지고 있죠. 
 

산미 커피의 이유 있는 유행

왜 쓰고 고소한 커피를 더 좋아할까?

한국인은 왜 묵직하고 고소한 커피를 산미 있는 커피보다 더 좋아할까요? 그 배경에는 문화, 역사, 음식 습관등이 얽혀 있습니다.
 

1. 커피 배경

초기 한국의 커피 대중화에는 인스턴트커피가 지배적이었습니다. 프리마와 설탕이 들어간 커피로 진한 단맛과 고소한 맛이 커피의 당연한 기준이 되었습니다. 
 

2. 산미=신맛이라는 인식

커피 전문가들에게 커피의 산미(acidity)는 '과일처럼 복합적이고 상큼한 풍미'를 의미합니다. 하지만 산미 있는 커피가 생소했던 한국은 산미를 신맛으로 받아들이는 경우가 더 많습니다. 특히 나이가 있는 세대는 커피는 써야 제맛이라는 고정관념이 강한 편입니다.  
 

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3. 맛이 강한 한국의 음식 문화 

한국 음식은 된장, 고추장, 김치등 맛이 깊고 강한 편입니다. 음식을 먹고 난 뒤에도 입안에 진한 여운이 남는 음식이 많죠. 보통 식사 후 커피를 마시는 한국은 강한 양념 음식을 먹고 난 후에는 부드러운 단맛과 쓴맛이 어우러진 커피를 더 즐깁니다.
 
자극적인 음식을 먹고 난 뒤 신맛은 더 날카롭게, 쓴맛과 단맛은 오히려 부드럽게 느끼게 됩니다. 짠맛과 매운맛의 자극을 누르고 입안을 편안하게 만들어줄 단맛과 감칠맛, 기름기를 정리해 줄 쓴맛이 더 필요한 거죠. 신맛은 혀에 자극을 더 주는 느낌으로 받아들여 오히려 피곤하게 느낄 수 있습니다. 
 
 

커피

 

산미 있는 커피의 부상, 변화하는 취향

하지만 취향이 변화하고 있습니다. 
최근에는 커피문화가 조금씩 달라지고 있죠! 예전에는 다크하고 묵직한 커피를 대부분 선호했다면 지금은 젊은 세대를 주 측으로 산미 있는 커피를 찾는 분들이 많아지고 있으니깐요! 이유는 트렌드와 관련이 있습니다. 

1. 스페셜티 커피의 확산

케냐, 에티오피아 같은 개성이 강한 싱글 오리진 커피를 내놓는 카페가 늘었습니다. 퀄리티 좋은 산미의 커피들은 자연스럽게 산미를 즐기는 층도 증가하게 만들었습니다. 

 

 
 
 

 

2. 젊은 세대 미각 다양화

티, 와인, 크래프트 맥주, 수제 에이드 등 복합적인 산미를 경험할 기회가 많아졌습니다. 이런 경험은 다양한 산미를 긍정적으로 인식하여 풍미의 한 요소로 받아들이게 되었습니다. 

 

3. 음식 문화의 변화

한식만 즐겼던 과거와는 달리 퓨전식, 서양식 식단이 늘었습니다. 담백하고 양념이 약한 샐러드, 크루아상, 구움과자등을 많이 접하면서 상큼하게 어우러질 산미있는 커피도 자연스럽게 받아들이게 되었습니다. 

 

 

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4. 계절성 아이스 커피 인기

카페는 여름이 성수기라고 알려져 있습니다. 그만큼 더울 때 아이스커피를 찾는 분들이 많습니다. 산미 있는 커피는 차가운 온도에서 더 부드럽게 표현됩니다. 뾰족한 신맛이 아닌 과일처럼 둥글고 상쾌하게 느껴지는 거죠! 덕분에 무겁지 않아 여름 계절성 커피로 더 인기가 좋습니다. 
 
 

커피

산미=신기하고 매력적인 과일 향미

전통적으로 한국인들은 산미 없는 커피를 더 좋아했지만 최근 20-30대를 주 측으로 산미 있는 커피도 함께 즐기는 문화가 확산 중입니다.
 
즉, 커피의 신맛을 ‘신기하고 매력적인 과일 향미’로 받아들이는 소비자들이 점점 늘고 있는 거죠.

한 잔의 커피에 문화와 역사, 세대별 미각 차이가 반영된다는 사실이 흥미롭지 않나요? 다음번 커피 선택할 때, 상큼한 산미와 묵직한 바디를 비교하며 맛보시는 건 어떠신가요? 

 

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