스타벅스는 왜 인기가 많을까? 자영업자가 바로 배워야 할 6가지 전략

왜 스타벅스는 특별할까?

저는 스타벅스를 자주 갑니다. 혼자가기도 하고 가까운 지인과 잠깐 이야기를 나누기 위해 가기도 하죠. 그러다 문득 이런 생각이 들었습니다.
 
"스타벅스가 특별한 커피맛을 가진것도 아닌데 왜 나는 여기를 자주 오게 되는 걸까?"
 
이 질문에서 출발한 생각을 글로 정리해 보니 배울 점이 많았습니다.
 

스타벅스에게 배워본다

 
 

커피만으로는 경쟁할 수 없다

카페 창업은 포화상태입니다. 상향평준화된 요즘 좋은 원두와 정성 가득한 음료만으로는 차별이 어려운 시대죠.
 
스타벅스는 커피 맛으로만 승부하지 않습니다. 스타벅스라는 브랜드 경험과 머물고 싶은 공간을 판매합니다. 조금 비싸더라도, 고객은 만족감·편리함·안정감을 위해 스타벅스를 선택합니다.
 
고객은 단순히 커피를 마시러 가는 것이 아닌 경험과 라이프스타일을 소비하고 있습니다. 따라서 자영업자는 스타벅스를 '대기업' 또는 ‘큰 경쟁자’로 보기보다, 배울 점이 많은 전략 모델로 바라보는 것이 좋습니다.
 
자영업자가 배울 수 있는 포인트는 뭘까요?
 

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스타벅스에서 배우는 실용적인 6가지 전략

1. 품질을 표준화한다

* 스타벅스 전략
스타벅스는 전 세계 어디서나 동일한 품질과 맛을 제공합니다. 낯선 곳에서도 믿고 찾게 되는 이유죠. 
 
* 자영업자 적용 포인트
메뉴의 레시피를 표준화합니다. 누가 만들어도 퀄리티와 맛을 동일하게 하며 정기적으로 맛테스트를 실행하여 안정적인 맛을 유지합니다. 
 
* 실행 방법
1) 음료/디저트 레시피를 문서화합니다. 계량컵과 저울을 이용하여 정확하게 계량합니다.
2) 새로운 직원이 오더라도 동일한 맛이 나와야 합니다. 교육 시스템을 마련합니다.
3) 정기적으로 맛테스트를 진행하여 품질을 관리합니다. 
 
 

스타벅스

 
 

2. 전략적인 공간 가치 제공

* 스타벅스 전략
스타벅스는 머물고 싶어 지게 만드는 공간을 만드는데 탁월했습니다.  집-회사 그 사이의 편안한 공간으로 포지셔닝을 매우 잘 했죠. 
 
* 자영업자 적용 포인트
자영업자는 한정적인 자본을 가지고 있는 경우가 대부분입니다. 큰 비용을 들이지 않고 고객이 편히 머물고 싶어지게 만드는 공간을 만드는 것이 핵심입니다. 
 
* 실행 방법
1) 테이블 간 간격을 확보해야 합니다. 많은 분들이 의외로 놓치는 부분입니다. 작은 카페라도 쾌적함과 편안함이 우선입니다. 
2) 따뜻한 조명과 편안한 음악 플레이리스트를 구성하여 빈 공간을 감성으로 채웁니다. 
3) 향을 신경 써야 합니다. 카페라면 빵 굽는 냄새, 커피 향을 적극 활용해 보세요! 
3) 사진 찍고 싶어지는 공간 포인트를 넣어야 합니다. 
 
 

 

 

 
 
 
 

 

 
 

 

3. 브랜드 스토리, 커피 이상의 의미를 제공

 * 스타벅스 전략
스타벅스가 정말 잘한 거 하나를 꼽아야 한다면 단연 커피 문화를 전파한 것입니다. 카페 문화가 정말 달라졌으니깐요! 
 
* 자영업자 적용 포인트
자영업자에게도 우리 가게만의 이야기가 중요합니다. 왜 이 가게를 하는지, 왜 이 메뉴를 선택했는지, 어떻게 이 메뉴를 만드는지 등 자연스럽게 우리 가게만의 철학을 손님에게 전달해야 합니다.  
 
* 실행 방법
1) 메뉴에 스토리를 붙입니다. "양파소금빵은 지역 농가의 양파를 사용합니다" 등이 있겠죠? 
2) 가게 이름과 로고, 운영 철학 등을 손님에게 자연스럽게 전달해 보세요 
3) 블로그나 인스타를 통해서 가게베이스에 담긴 철학을 콘텐츠로 만들어 지속적으로 업로드해보세요!
 

스타벅스

 

4. 취향에 맞는 개인화 전략

* 스타벅스 전략
스타벅스는 고객의 이름을 불러줄 뿐 아니라 취향에 맞게 음료를 커스터마이징하고 있습니다. 
 
* 자영업자 적용 포인트
소규모의 자영업자에게 개인화 전략은 오히려 더 실천가능하죠! 단골 밥집에 가면 못 먹는 거 빼주시곤 하는데요! 옛날부터 단골이라는 이름으로 여러 가게에서 커스터마이징(?) 해주고 있었죠?   
 
* 실행 방법
1) 단골손님의 주문 패턴과 취향을 기억하거나 기록합니다.
2) "지난번에 치즈 빼달라고 하셨는데 이번에도 그렇게 해드릴까요?" 라며 맞춤형 대화를 시도합니다.
3) 쿠폰, 기념일 이벤트, 작은 손글씨 메모등 작은 고객 맞춤형 서비스를 할 수 있습니다. 
 

 

 
 
 

 

 

5. 한정 & 시즌 전략 

* 스타벅스 전략
스타벅스는 크리스마스 시즌, 바캉스 시즌, 벚꽃 시즌 등 시즌 전략을 잘 활용합니다. 시즌전략은 고객의 기대감을 한껏 올려주죠!  
 
* 자영업자 적용 포인트
자영업자도 한정판 전략과 시즌 전략을 활용할 수 있습니다. 
 
* 실행 방법
1) 계절별로 재료를 활용합니다. 
봄=딸기, 여름=망고, 가을=고구마, 겨울=딸기, 초코 등으로 계절감 가득한 재료를 활용해 보세요! 
2) 기간 한정 판매, 특정 요일 판매 등 지금 아니면 못 먹는 느낌을 주는 것도 도움이 됩니다. 
3) 시즌에 맞는 패키지 제작이나 굿즈로 SNS 공유를 유도합니다.
 

시즌 패키지 스타벅스

 

6. 공들인 비주얼로 바이럴 전략

* 스타벅스 전략
스타벅스는 굿즈를 정말 잘 만듭니다. 텀블러는 물론 트렌디한 소품도 있죠!! 그리고 음료 비주얼, 포장 비주얼도 예뻐 고객이 스스로 홍보를 하게 만듭니다.   
 
* 자영업자 적용 포인트
자영업자 역시 작은 예쁨 요소를 신경 쓴다면 바이럴 효과를 얻을 수 있습니다. 
 
* 실행 방법
1) 메뉴 비주얼에 투자합니다. 색감, 토핑, 플레이팅으로 사진이 잘 나오게 세팅해야 합니다. 
2) 컵홀더, 쇼핑백, 포장재 등 우리 가게만의 개성 있는 디자인을 만듭니다. 
3) 사진 찍고 싶은 좋은 포인트를 만듭니다. 트렌디한 소품이나 네온사인, 아트월, 식물들을 예쁘게 배치하는 것만으로도 효과가 좋습니다. 이때 우리 가게만의 감각이 묻어나면 베스트! 
 

 

 
 

   
고객이 할 수 있는 경험=경쟁력

고객이 우리 가게에서, 우리 제품에서 어떤 경험을 할수 있을까? 그 경험을 설계하는 것이 경쟁력입니다. 스타벅스의 본질은 단순 커피 판매가 아니죠. 그들은 고객이 할수 있는 경험을 설계하는 브랜드입니다.

자영업자에게 중요한 것은 큰 기업들을 따라잡는 것이 아닌, 우리 가게만이 할수 있는 경험 모델을 구축하는 것입니다. 결국 승부는 커피가 아니라, 공간·스토리·브랜드·편의성에서 갈리니깐요.
 

스타벅스

스타벅스니깐, 대기업이니깐?

많은 사람들이 말합니다. “스타벅스니까 가능한 거야”
하지만 그건 먼저 선을 긋고 포기하는 생각입니다. 스타벅스는 처음부터 거대한 기업이 아니었습니다. 스타벅스의 성공은 자본이 아닌 고객의 경험을 설계하는 사고방식에서 시작되었습니다. 커피를 파는 곳이 아닌 문화를 파는 곳으로 정체성을 잡았죠.  
 
스타벅스는 회사와 집 사이에 제3의 공간을 만들었다면, 작은 가게는 일상의 따뜻한 쉼표이자, 하루를 위로하는 치유 공간으로 만들 수 있습니다. 그 경험들을 어떻게 손님에게 제공할 것인가를 고민하는 시간은 나만의 가게를 운영하시는 사장님들은 모두 해야 하는 고민일 듯싶습니다.
 

작은 카페가 주는 따뜻한 쉼표

 
 

작은 가게라서 더 좋은 점

전국이 똑같아야 하는 대기업과 달리 작은 가게는 지역성·친밀감·개성을 무기로 삼을 수 있습니다. 작은 가게일수록 더 디테일하고 감각적인 차별화가 필요한 이유죠. 작을수록 가게의 개성과 결이 고객에게 잘 전달되거든요. 그것이 매력으로 바뀌고 결국 단골을 만드는 힘이 되니깐요. 
 
 
오늘은 스타벅스가 특별한 이유를 자영업자가 배울 수 있는 점과 연결하여 정리해 보았습니다. 조금이라도 도움이 되었기를 바라며 긴 글 읽어주셔서 감사합니다 :) 
 

 

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